El trabajo comenzó con la recopilación de las distintas referencias disponibles en supermercados y grandes superficies, seleccionando una muestra representativa de 51 productos para su estudio detallado.

En esta fase se revisaron minuciosamente las etiquetas y se verificó la información declarada, comparándola con los resultados de análisis químicos que permitieron detectar los compuestos aromáticos propios de la trufa y, en su caso, identificar la especie utilizada.

Los hallazgos han sido especialmente reveladores: solo un 16% de las muestras contenía auténtica trufa negra (Tuber melanosporum). En cambio, el 73% presentaba Bis(metiltio)metano, una sustancia empleada como aroma artificial que no forma parte del perfil aromático natural de la trufa negra. Además, el estudio evidenció que un 18% de los productos incumplía directamente la normativa de etiquetado. En otros casos, aun cumpliendo la legislación, se detectaron prácticas que pueden inducir a confusión al consumidor.

La comparación con la normativa de otros países productores puso de manifiesto la falta de regulación específica y las lagunas existentes en España.

El informe completo, de 24 páginas, subraya la necesidad de adoptar medidas urgentes en distintos frentes:

• Definir una normativa clara y específica para los productos trufados.

• Establecer sistemas de control rigurosos que garanticen la autenticidad y trazabilidad, desde la recolección hasta la venta.

• Implementar mecanismos de certificación que eviten el fraude y protejan al consumidor.

• Impulsar la colaboración entre productores, distribuidores, investigadores, administraciones y asociaciones privadas.

• Desarrollar campañas de información y concienciación que ayuden a los consumidores a reconocer las especies de trufa, diferenciar los aromas sintéticos y apreciar su valor gastronómico.

Este trabajo constituye un paso decisivo para avanzar hacia la transparencia y la calidad en el mercado de la trufa, defendiendo tanto al consumidor como al propio sector.